蜜三刀

蜜三刀是在家常吃的点心，半年前在网上找到这个蜜三刀的做法，整个一图文双解字典，幸福的一塌糊涂。比着试验了一两次以后终于成功，虽然比较费时费力，但吃到嘴里蜜到心里，这些都顾不上了。

最近google这个做法的时候，发现这篇blog已经不见了。所幸当时有硬打印备份，赶忙抄录下来，以备后用。

原料：
1. 皮子面：
面粉all purpose flour 1/2 cup; 油 1tbsp; 小苏打(碳酸钠) baking powder 1/8 tsp; 水 2tbsp;
2. 里子面：面粉all purpose flour 1 and 1/4 cup; 油 1tbsp; 小苏打(碳酸钠) baking powder 1/8 tsp; 麦芽糖浆 syrup 6tbsp;
3. 蜜汁： 水 2； 白糖 6tbsp; 麦芽糖浆 6tbsp; 蜂蜜 1 and 2/3 tbsp; 桂花(optional)
4. 其他： 白芝麻

做法：
1. 先分别揉里子面和皮子面。加料的顺序是：面粉，小苏打，混匀; 加油，混匀，会看到比较粗大的颗粒；最后加水或者糖浆。里子面完全不用水，不过可能沙沙的不好揉, 只要揉几下均匀了再用力捏成一个团就行了。（个人经验是用保鲜膜裹住比较好捏成团）皮子面也揉均匀成团。分别盖上，或用保鲜膜封好，室温下静置半小时。
2. 做生胚。皮子面擀成长方形或者椭圆形，厚薄均匀的面片（大约1/8英寸厚。里子面也擀成同样大小和形状，不过要厚很多（大约1/2英寸）。面子皮上刷一层清水，撒上白芝麻，盖上里子面，再涂上水，撒芝麻，用擀面杖轻轻擀薄。切成一英寸宽的长条，取出一条，擀大擀薄，切成1英寸宽的小块，每块上在里子皮一面划三刀
3. 油炸。 用160-170度（千万不要大火）炸至皮子呈金黄色，里子呈淡褐色。捞出
4. 做蜜浆。 油炸的同时做浆。水放入小锅，中火加热。分几次加入白糖，边加边搅拌，一直到全部溶解，糖水颜色变清澈。加热到刚刚沸腾，转小火，加入蜂蜜和糖浆，搅拌均匀。小火温着。
5. 挂浆。 出锅的熟胚叫做热挂浆。职业的做法应该是做一大锅浆，直接把全部熟胚放进去。上面给出的浆是正好和生胚量相当。所以一次只能放十几只，等熟胚全部没入,大约需10-12分钟，取出撒芝麻。全部挂好以后室温下亮凉即可。

这样做出来的蜜三刀金黄透亮，松软香甜。虽然比起家里清真食品厂出品的还差了十万八千里，多少能解解馋。