剁椒鱼

从一哥们那学来一做鱼秘方，自己试了两次，那真叫大快朵颐．　

原料：活鲤鱼/鲈鱼一条（约一磅），白萝卜（只用大约30克），葱，姜，香菜，辣翻天纯鲜剁红椒，鱼露（5克），酱油（20克），料酒（5克），盐

做法：
1。活鱼宰杀干净，划出深至鱼骨的刀口，鱼身和刀口内抹盐。
2。葱姜切丝，香菜切大段备用；鱼的刀口里夹上姜丝。
3。白萝卜切薄片，汤盘里铺一层在鱼下面，鱼上铺一半葱丝。
4。蒸笼加水烧开，放鱼，大火蒸 5-7分钟，熄火。
5。不必取出蒸笼，往鱼身上铺一层剁红椒（量可按个人口味，我是多多益善，盘底见红方好），淋上鱼露，酱油，料酒；
6。回笼再蒸4-5分钟，最后一分钟铺另一半葱丝和香菜。

这个剁椒鱼说起来麻烦做起来简单，超市弄干净了，做以来最多不过20分钟。新鲜活鱼最好，鲤鱼鲈鱼因为肉薄，更适合这种剁椒蒸法。实在没有活鱼，新鲜一点的鲈鱼鲤鱼红线鱼也可以，就是鲜味差一些。

蒸的时间千万不要过长，如果发现鱼肉没有蒸透，用微波炉加热1分钟即可。