蜜三刀

蜜三刀是在家常吃的点心，半年前在网上找到这个蜜三刀的做法，整个一图文双解字典，幸福的一塌糊涂。比着试验了一两次以后终于成功，虽然比较费时费力，但吃到嘴里蜜到心里，这些都顾不上了。

最近google这个做法的时候，发现这篇blog已经不见了。所幸当时有硬打印备份，赶忙抄录下来，以备后用。

原料：
1. 皮子面：
面粉all purpose flour 1/2 cup; 油 1tbsp; 小苏打(碳酸钠) baking powder 1/8 tsp; 水 2tbsp;
2. 里子面：面粉all purpose flour 1 and 1/4 cup; 油 1tbsp; 小苏打(碳酸钠) baking powder 1/8 tsp; 麦芽糖浆 syrup 6tbsp;
3. 蜜汁： 水 2； 白糖 6tbsp; 麦芽糖浆 6tbsp; 蜂蜜 1 and 2/3 tbsp; 桂花(optional)
4. 其他： 白芝麻

做法：
1. 先分别揉里子面和皮子面。加料的顺序是：面粉，小苏打，混匀; 加油，混匀，会看到比较粗大的颗粒；最后加水或者糖浆。里子面完全不用水，不过可能沙沙的不好揉, 只要揉几下均匀了再用力捏成一个团就行了。（个人经验是用保鲜膜裹住比较好捏成团）皮子面也揉均匀成团。分别盖上，或用保鲜膜封好，室温下静置半小时。
2. 做生胚。皮子面擀成长方形或者椭圆形，厚薄均匀的面片（大约1/8英寸厚。里子面也擀成同样大小和形状，不过要厚很多（大约1/2英寸）。面子皮上刷一层清水，撒上白芝麻，盖上里子面，再涂上水，撒芝麻，用擀面杖轻轻擀薄。切成一英寸宽的长条，取出一条，擀大擀薄，切成1英寸宽的小块，每块上在里子皮一面划三刀
3. 油炸。 用160-170度（千万不要大火）炸至皮子呈金黄色，里子呈淡褐色。捞出
4. 做蜜浆。 油炸的同时做浆。水放入小锅，中火加热。分几次加入白糖，边加边搅拌，一直到全部溶解，糖水颜色变清澈。加热到刚刚沸腾，转小火，加入蜂蜜和糖浆，搅拌均匀。小火温着。
5. 挂浆。 出锅的熟胚叫做热挂浆。职业的做法应该是做一大锅浆，直接把全部熟胚放进去。上面给出的浆是正好和生胚量相当。所以一次只能放十几只，等熟胚全部没入,大约需10-12分钟，取出撒芝麻。全部挂好以后室温下亮凉即可。

这样做出来的蜜三刀金黄透亮，松软香甜。虽然比起家里清真食品厂出品的还差了十万八千里，多少能解解馋。

有朋自远方来不亦乐乎

这礼拜小峰出差到圣地亚哥，电话里约了见面。大学时的老朋友几年不见，昨天约到家里吃饭。同来的还有俺的一个小老乡，小峰在弗罗里达也认识。虽然只有三个人且不是周末，但是多年不见，还是要开怀畅饮一番。俺做了几个家常菜下酒，

凉拌黄瓜
油炸花生米
开阳丝瓜
韭黄香干肉丝
油爆大虾
米粉蒸肉
冬瓜火腿肉元汤

三个人边吃边聊，一会儿共军国军，一会儿NBA,NFL，眼花耳热聊到尽情，一瓶五粮液已经不知不觉喝了个底朝天。他们两个走的时候已经11点，繁星满天，凉风习习，我脚下微微发飘，精神却格外的好。

贡丸冬粉汤

Tea Station 除了波霸奶茶冰茶果冰，其他的小吃如炸豆腐，香酥鸡，奶油厚片也都做的地道台湾风味。一款贡丸冬粉汤让俺百吃不厌。交了无数学费，最近终于被俺连猜带蒙“偷”到了制作方法。好友彦诺一试之后，称不能和Tea Station版分出高下，伊以后吃贡丸冬粉汤可以不必跑远路了。

原料：贡丸一包（约10粒），粉丝，大白菜/青菜/台湾白菜，榨菜，葱，姜，香菜，清汤，盐

做法：
1. 清汤加水烧开，放贡丸姜片和少许榨菜丁。
2. 待贡丸胀大，可按自己口味加切好的白菜或青菜。
3. 加入泡好的粉丝后稍煮一下即熟。
4. 熄火后撒入葱末香菜。

贡丸冬粉汤做起来很简单，味道来自清汤和贡丸。曾经试了很多清汤的做法，味道总是和Tea Station似是而非。直到后来加了火腿清汤精才得以神似，真是得来全不费工夫。如果时间来不及煮汤，清水加火腿精也不差到哪里。榨菜丁不如干白菜丁来的清爽，都只要一点点提味即可。青菜白菜完全看个人口味，Tea Station用的台湾白菜，轻轻一烫断生就端上桌了。贡丸煮熟后小包子一般大小，自己可以吃上5，6粒，比Tea Station的区区三粒受用多了。

剁椒鱼

从一哥们那学来一做鱼秘方，自己试了两次，那真叫大快朵颐．　

原料：活鲤鱼/鲈鱼一条（约一磅），白萝卜（只用大约30克），葱，姜，香菜，辣翻天纯鲜剁红椒，鱼露（5克），酱油（20克），料酒（5克），盐

做法：
1。活鱼宰杀干净，划出深至鱼骨的刀口，鱼身和刀口内抹盐。
2。葱姜切丝，香菜切大段备用；鱼的刀口里夹上姜丝。
3。白萝卜切薄片，汤盘里铺一层在鱼下面，鱼上铺一半葱丝。
4。蒸笼加水烧开，放鱼，大火蒸 5-7分钟，熄火。
5。不必取出蒸笼，往鱼身上铺一层剁红椒（量可按个人口味，我是多多益善，盘底见红方好），淋上鱼露，酱油，料酒；
6。回笼再蒸4-5分钟，最后一分钟铺另一半葱丝和香菜。

这个剁椒鱼说起来麻烦做起来简单，超市弄干净了，做以来最多不过20分钟。新鲜活鱼最好，鲤鱼鲈鱼因为肉薄，更适合这种剁椒蒸法。实在没有活鱼，新鲜一点的鲈鱼鲤鱼红线鱼也可以，就是鲜味差一些。

蒸的时间千万不要过长，如果发现鱼肉没有蒸透，用微波炉加热1分钟即可。

凉粉

夏日炎炎，吃什么都没胃口，周末做了凉粉解馋．以前一说自己煮凉粉就怕麻烦，真正做起来其实简单得很．

原料：沙淋牌绿豆粉，黄瓜，香菜，葱，香油，酱油，醋，糖，黄腐乳汁,“老干妈”辣酱，“辣翻天”海鲜辣酱

做法：
1．绿豆粉和水拌匀，粉水比例1:6．大火煮开，边煮边向一个方向搅动．煮开后倒入碗内凉透．如果时间紧可以用凉水冲凉．
2．准备配料，糖，醋，酱油，盐，香油，腐乳汁，辣酱，碎辣椒，按自己口味拌好。
3．凉粉凉透后切条，加上黄瓜丝，香菜末，葱末，浇上配好的作料拌匀了，开吃。

绿豆粉一杯就可以煮出一大碗凉粉，足够3，4个人美美的吃一顿。

打卤面

打完网球回家，天色已晚。搞点儿啥吃吃呢？看着冰箱里的豆腐和鲜面条，咱灵机一动，决定按老妈的做法做打卤面解馋。

原料：　鲜面条一袋（约一磅），老豆腐一块，肉１５０克，黄花菜１００克，鸡蛋一只，葱２０克，花椒２０粒，湿淀粉５０克，油３０克，酱油１５克。

做法：　
１。　豆腐切成小指头大小的丁。肉切丝，黄花菜泡开，鸡蛋打散。
２。　油烧五成热，放入豆腐丁，中火炸熟至金黄色，捞出。
３。　锅底留油，放花椒炒香，取出花椒后放葱，炒香后放肉丝，加酱油，盐，放黄花菜略炒，加少量水烧开。加湿淀粉，放入豆腐丁，烧开后打入鸡蛋花。

做卤的同时可以烧水下面条。卤做好了，面条也熟了，捞出后可以用凉水冲一下，放在漏勺里。吃的时候只要浇上卤就行了。

从小就不爱吃面，每次老爸做面条俺就头大。只有外婆做的酸汤面，妈妈做的打卤面，我却爱吃的要命。从前没做过，凭着记忆试一试居然是大大的好吃。我一个人吃了两大碗。上面说的这些面足够两三个人享用。

其实挂面也行，就比鲜面条少了点嚼头。关键还是炸豆腐和黄花菜。黄花菜也就是学名叫金萱的，古人用来比喻母亲的哺育之恩。今天吃着面条，也让我想起小时妈妈下班后做的打卤面，全家人融融的分享。其中有多少老妈的辛劳啊！

甜酒酿

从小就特别爱吃外婆做的酒酿。上大学每逢寒假暑假回家，外婆和妈妈都会特意准备一盆新鲜酿就的让我一次吃个够。在北京已经不容易吃到，以为到了美国就更是罕物了，到了这边才发现大多数的中国店里都有小盒的卖。就是有点贵，而且在冰箱里放久了，多少有些发酵过头，甜味少了，酒味偏大一些。

这次从朋友那里抄来一方酿酒秘籍，看上去也不麻烦，试了两次很成功，从此就过上了自力更生做酒酿的新生活。

两碗糯米，泡4-6小时，洗净后留一点水
放入瓷碗，大火蒸熟。 大约25-35分钟，中间可以搅拌一下。
等米自然晾温，比手略热一点时加凉水，放1/8丸碾碎的甜酒药丸，搅拌均匀如sushi状。
放入干净的饭盒内（一定要洗干净，不能有油），中间捅一个洞观察出水，任其自然发热。如果天气凉可以放在保温的午饭包里。
大约一天后开始出水，再过1天就可吃了。吃剩的放进冰箱可以保持很久。