椒盐里脊

下班去大华，买了些新鲜里脊肉，回家后决定试试妈做过的椒盐里脊。晚饭另一个菜是蚝菇雪豆虾仁，再来一杯kamkazi，吃得这叫香啊。

原料: 猪里脊肉200克, 鸡蛋一只，面粉若干，椒盐，酱油，五香粉，花椒

做法:
1. 里脊肉切成小片，放酱油，花椒，少量五香粉拌匀
2. 面粉，鸡蛋，精盐加适量水调匀成面糊。这里水量很关键，使面糊挂在肉片上刚好看不到肉色
3. 油锅加热，如有deep fryer更好
4. 取出肉片里的花椒，每片沾过面糊后放入炸锅内，炸透后捞出控油
5. 炸好后可用paper tower吸去肉片上过量的油，用椒盐佐食

这个菜的关键是面糊的调制。面糊太薄肉容易炸老，而且没有“泡”的口感。面糊太厚则感觉好像在吃面，而不是吃肉。

另外肉要分次分批的炸，每次以不超过十片为好，这样肉片容易炸透。