饮食男女

蜜三刀

2009-01-24T23:32:00.000-08:00

蜜三刀是在家常吃的点心，半年前在网上找到这个蜜三刀的做法，整个一图文双解字典，幸福的一塌糊涂。比着试验了一两次以后终于成功，虽然比较费时费力，但吃到嘴里蜜到心里，这些都顾不上了。

最近google这个做法的时候，发现这篇blog已经不见了。所幸当时有硬打印备份，赶忙抄录下来，以备后用。

原料：
1. 皮子面：
面粉all purpose flour 1/2 cup; 油 1tbsp; 小苏打(碳酸钠) baking powder 1/8 tsp; 水 2tbsp;
2. 里子面：面粉all purpose flour 1 and 1/4 cup; 油 1tbsp; 小苏打(碳酸钠) baking powder 1/8 tsp; 麦芽糖浆 syrup 6tbsp;
3. 蜜汁：水 2；白糖 6tbsp; 麦芽糖浆 6tbsp; 蜂蜜 1 and 2/3 tbsp; 桂花(optional)
4. 其他：白芝麻

做法：
1. 先分别揉里子面和皮子面。加料的顺序是：面粉，小苏打，混匀; 加油，混匀，会看到比较粗大的颗粒；最后加水或者糖浆。里子面完全不用水，不过可能沙沙的不好揉, 只要揉几下均匀了再用力捏成一个团就行了。（个人经验是用保鲜膜裹住比较好捏成团）皮子面也揉均匀成团。分别盖上，或用保鲜膜封好，室温下静置半小时。
2. 做生胚。皮子面擀成长方形或者椭圆形，厚薄均匀的面片（大约1/8英寸厚。里子面也擀成同样大小和形状，不过要厚很多（大约1/2英寸）。面子皮上刷一层清水，撒上白芝麻，盖上里子面，再涂上水，撒芝麻，用擀面杖轻轻擀薄。切成一英寸宽的长条，取出一条，擀大擀薄，切成1英寸宽的小块，每块上在里子皮一面划三刀
3. 油炸。用160-170度（千万不要大火）炸至皮子呈金黄色，里子呈淡褐色。捞出
4. 做蜜浆。油炸的同时做浆。水放入小锅，中火加热。分几次加入白糖，边加边搅拌，一直到全部溶解，糖水颜色变清澈。加热到刚刚沸腾，转小火，加入蜂蜜和糖浆，搅拌均匀。小火温着。
5. 挂浆。出锅的熟胚叫做热挂浆。职业的做法应该是做一大锅浆，直接把全部熟胚放进去。上面给出的浆是正好和生胚量相当。所以一次只能放十几只，等熟胚全部没入,大约需10-12分钟，取出撒芝麻。全部挂好以后室温下亮凉即可。

这样做出来的蜜三刀金黄透亮，松软香甜。虽然比起家里清真食品厂出品的还差了十万八千里，多少能解解馋。

有朋自远方来不亦乐乎

2007-07-27T16:19:00.000-07:00

这礼拜小峰出差到圣地亚哥，电话里约了见面。大学时的老朋友几年不见，昨天约到家里吃饭。同来的还有俺的一个小老乡，小峰在弗罗里达也认识。虽然只有三个人且不是周末，但是多年不见，还是要开怀畅饮一番。俺做了几个家常菜下酒，

凉拌黄瓜
油炸花生米
开阳丝瓜
韭黄香干肉丝
油爆大虾
米粉蒸肉
冬瓜火腿肉元汤

三个人边吃边聊，一会儿共军国军，一会儿NBA,NFL，眼花耳热聊到尽情，一瓶五粮液已经不知不觉喝了个底朝天。他们两个走的时候已经11点，繁星满天，凉风习习，我脚下微微发飘，精神却格外的好。

贡丸冬粉汤

2007-07-25T11:28:00.000-07:00

Tea Station 除了波霸奶茶冰茶果冰，其他的小吃如炸豆腐，香酥鸡，奶油厚片也都做的地道台湾风味。一款贡丸冬粉汤让俺百吃不厌。交了无数学费，最近终于被俺连猜带蒙“偷”到了制作方法。好友彦诺一试之后，称不能和Tea Station版分出高下，伊以后吃贡丸冬粉汤可以不必跑远路了。

原料：贡丸一包（约10粒），粉丝，大白菜/青菜/台湾白菜，榨菜，葱，姜，香菜，清汤，盐

做法：
1. 清汤加水烧开，放贡丸姜片和少许榨菜丁。
2. 待贡丸胀大，可按自己口味加切好的白菜或青菜。
3. 加入泡好的粉丝后稍煮一下即熟。
4. 熄火后撒入葱末香菜。

贡丸冬粉汤做起来很简单，味道来自清汤和贡丸。曾经试了很多清汤的做法，味道总是和Tea Station似是而非。直到后来加了火腿清汤精才得以神似，真是得来全不费工夫。如果时间来不及煮汤，清水加火腿精也不差到哪里。榨菜丁不如干白菜丁来的清爽，都只要一点点提味即可。青菜白菜完全看个人口味，Tea Station用的台湾白菜，轻轻一烫断生就端上桌了。贡丸煮熟后小包子一般大小，自己可以吃上5，6粒，比Tea Station的区区三粒受用多了。

剁椒鱼

2006-08-21T21:52:00.000-07:00

从一哥们那学来一做鱼秘方，自己试了两次，那真叫大快朵颐．　

原料：活鲤鱼/鲈鱼一条（约一磅），白萝卜（只用大约30克），葱，姜，香菜，辣翻天纯鲜剁红椒，鱼露（5克），酱油（20克），料酒（5克），盐

做法：
1。活鱼宰杀干净，划出深至鱼骨的刀口，鱼身和刀口内抹盐。
2。葱姜切丝，香菜切大段备用；鱼的刀口里夹上姜丝。
3。白萝卜切薄片，汤盘里铺一层在鱼下面，鱼上铺一半葱丝。
4。蒸笼加水烧开，放鱼，大火蒸 5-7分钟，熄火。
5。不必取出蒸笼，往鱼身上铺一层剁红椒（量可按个人口味，我是多多益善，盘底见红方好），淋上鱼露，酱油，料酒；
6。回笼再蒸4-5分钟，最后一分钟铺另一半葱丝和香菜。

这个剁椒鱼说起来麻烦做起来简单，超市弄干净了，做以来最多不过20分钟。新鲜活鱼最好，鲤鱼鲈鱼因为肉薄，更适合这种剁椒蒸法。实在没有活鱼，新鲜一点的鲈鱼鲤鱼红线鱼也可以，就是鲜味差一些。

蒸的时间千万不要过长，如果发现鱼肉没有蒸透，用微波炉加热1分钟即可。

凉粉

2006-08-19T18:54:00.000-07:00

夏日炎炎，吃什么都没胃口，周末做了凉粉解馋．以前一说自己煮凉粉就怕麻烦，真正做起来其实简单得很．

原料：沙淋牌绿豆粉，黄瓜，香菜，葱，香油，酱油，醋，糖，黄腐乳汁,“老干妈”辣酱，“辣翻天”海鲜辣酱

做法：
1．绿豆粉和水拌匀，粉水比例1:6．大火煮开，边煮边向一个方向搅动．煮开后倒入碗内凉透．如果时间紧可以用凉水冲凉．
2．准备配料，糖，醋，酱油，盐，香油，腐乳汁，辣酱，碎辣椒，按自己口味拌好。
3．凉粉凉透后切条，加上黄瓜丝，香菜末，葱末，浇上配好的作料拌匀了，开吃。

绿豆粉一杯就可以煮出一大碗凉粉，足够3，4个人美美的吃一顿。

打卤面

2005-10-12T20:48:00.000-07:00

打完网球回家，天色已晚。搞点儿啥吃吃呢？看着冰箱里的豆腐和鲜面条，咱灵机一动，决定按老妈的做法做打卤面解馋。

原料：　鲜面条一袋（约一磅），老豆腐一块，肉１５０克，黄花菜１００克，鸡蛋一只，葱２０克，花椒２０粒，湿淀粉５０克，油３０克，酱油１５克。

做法：　
１。　豆腐切成小指头大小的丁。肉切丝，黄花菜泡开，鸡蛋打散。
２。　油烧五成热，放入豆腐丁，中火炸熟至金黄色，捞出。
３。　锅底留油，放花椒炒香，取出花椒后放葱，炒香后放肉丝，加酱油，盐，放黄花菜略炒，加少量水烧开。加湿淀粉，放入豆腐丁，烧开后打入鸡蛋花。

做卤的同时可以烧水下面条。卤做好了，面条也熟了，捞出后可以用凉水冲一下，放在漏勺里。吃的时候只要浇上卤就行了。

从小就不爱吃面，每次老爸做面条俺就头大。只有外婆做的酸汤面，妈妈做的打卤面，我却爱吃的要命。从前没做过，凭着记忆试一试居然是大大的好吃。我一个人吃了两大碗。上面说的这些面足够两三个人享用。

其实挂面也行，就比鲜面条少了点嚼头。关键还是炸豆腐和黄花菜。黄花菜也就是学名叫金萱的，古人用来比喻母亲的哺育之恩。今天吃着面条，也让我想起小时妈妈下班后做的打卤面，全家人融融的分享。其中有多少老妈的辛劳啊！

甜酒酿

2005-08-15T20:46:00.000-07:00

从小就特别爱吃外婆做的酒酿。上大学每逢寒假暑假回家，外婆和妈妈都会特意准备一盆新鲜酿就的让我一次吃个够。在北京已经不容易吃到，以为到了美国就更是罕物了，到了这边才发现大多数的中国店里都有小盒的卖。就是有点贵，而且在冰箱里放久了，多少有些发酵过头，甜味少了，酒味偏大一些。

这次从朋友那里抄来一方酿酒秘籍，看上去也不麻烦，试了两次很成功，从此就过上了自力更生做酒酿的新生活。

两碗糯米，泡4-6小时，洗净后留一点水
放入瓷碗，大火蒸熟。大约25-35分钟，中间可以搅拌一下。
等米自然晾温，比手略热一点时加凉水，放1/8丸碾碎的甜酒药丸，搅拌均匀如sushi状。
放入干净的饭盒内（一定要洗干净，不能有油），中间捅一个洞观察出水，任其自然发热。如果天气凉可以放在保温的午饭包里。
大约一天后开始出水，再过1天就可吃了。吃剩的放进冰箱可以保持很久。

周末菜谱

2005-08-14T23:45:00.000-07:00

下周三要去纽约朋友的婚礼，借机会在东海岸小住几天。从礼拜一开始就拼命做饭，力争把冰箱清理一空。眼看着到了星期五，终于能吃得吃，能做的都做了，除了骨头和肉冻起来之外，只留了一瓶菠萝汁和一瓶芒果汁给最后这两天。

谁知计划不如变化快。周末朋友来小住，非要吃我做的中国饭。星期五晚饭已经来不及了，就去Chilli's混了一餐，回来路上就抱怨没能吃到中国饭。就为这昨天我老人家又特意去了一趟大华，买些东西准备回来大餐一顿。

菜都是家常。红白萝卜炖排骨汤，木樨肉，黄瓜虾仁，青椒土豆丝，爆炒乌贼鱼。买菜时还顺便买了些巨峰葡萄和新鲜龙眼。龙眼也倒罢了，巨峰葡萄可是个稀罕东西，来美国很少看到。大粒饱满，又黑又亮，葡萄味十足，还没有核（这点比大学在北京吃的巨峰还好），我一边做饭一边就大吃过瘾了。洗锅的时候突然发现除了虾仁和木樨肉以外，几乎每样菜都用了花椒和辣椒。因为有NFL Preseason Game看，吃饭的时候喝了些青啤，每人再来一点茅台和五粮液。饭后甜点cheese cake factory的cheese cake.

星期天当然要吃些剩饭了。早饭酒酿汤圆，外加面包和肉松。中饭把昨天的泰式腊肉饭炒了炒就着剩菜吃了。还有两天，冰箱里还有点萝卜，虾，肉和黄瓜，估计能消灭它。

小凯撒的匹萨

2005-04-07T21:36:00.000-07:00

小凯撒匹萨（Little Caesars Pizza）是个连锁店，读书的时候可没少光顾。不单我所在的小城里比比皆是，整个东部中西部到处都能看到这个意大利小胖一手举着钢叉一手拿着pizza大快朵颐的身影。我一直以为Little Caesars是可以和Papa Johns, Pizza Hut, Dominos齐名的，可到了圣地亚哥七八年了，愣是一个分店也没瞧见过，到了football party的时候经常是取舍于Dominos和Papa Johns之间，时间长了对小凯撒竟有些淡忘了。

前两天乘火车到Oceanside去玩，朋友接了站先商量到哪儿填肚子。我问你这儿都有啥，他说如果为了不耽误看球可以去吃快餐，Wendy's, KFC, Popeyes, Church's Chicken, 还有中式Buffet。结果就近去了Coast Highway上的Port of Subs。还没停车就看见旁边Little Caesars的橙色招牌，真有一种久违了的兴奋。问朋友他也没听说过这家店，看来开张没几天，我们就决定进去试试。比起北校园Commons那家的规模气派，这家只能算袖珍级，也还干净。几个特价很划算：5元一只大号匹萨，10.99就够family meal了，一只大号匹萨不算，还有面包条和鸡翅膀，搞得我还没order完胃就拼命开始工作。

比起其他匹萨店，小凯撒的匹萨饼西红柿酱略多，奶酪略少，烤得火候足，有点微焦的味道。面包条松软酥香可称一绝，几分钟就给我们吃了个精光。第一次品尝他们的鸡翅，居然出人意料的好。除了辣味纯正以外，鸡肉口感也不紧不硬。仔细品来发现他们用的黑胡椒比较大粒，而且掺了墨西哥小辣椒粉，难怪吃来口齿沁香。

记得读书时午休常常在Little Caesars用餐，可以叫一块, 两块，也可以叫整只匹萨饼回实验室几个人共享。Topping 也有一样，两样，三样，和Home Run的选择。尤其有一款Mini Pizza，大概是专为学生准备的，小小的一支盒子里，玲玲珑珑的四块方形匹萨，真的像一件艺术品。随手洒上些cheese和辣椒，一边吃一边读报，那是多美的时光啊。

http://little.know-where.com/littlecaesars/

今天的晚饭

2005-04-03T21:08:00.000-07:00

昨晚Joe的三十岁生日，到他家party，年轻人很多，老外也多，好像又回到了学校生活。没吃多少东西，只是说话加喝酒。

今天晚上的晚饭当然要丰盛一点了。西红柿烧茄子，红烧排骨，青椒炒干丝，海鲜豆腐白菜羹，泸州老窖佐餐。

还是爱喝泸州老窖的味，纯正醇香。比起来老觉得茅台有种药味。何况这还是窝藏了五年的陈酿呢！

懒人的周末

2005-03-20T22:11:00.000-08:00

最近不知怎么了，到了周末懒得做饭，嘴巴却馋得要命，结果是频频光顾那些老中餐馆。幸好weekday里还算有节制。

周五晚饭, 重庆巴人。
水煮鱼，香干肉丝，海鲜豆腐汤，加上三拼的麻辣牛肉干，卤鸡珍和香油笋。
八点半才吃饭，快饿疯了。我那时真是食指大动，鱼吃了个干干净净，肉丝和凉菜打包回家慢慢享用。

周六午餐。选定到Mira Mesa 的豫园（Mandarin Garden)吃中式早点。
甜咸豆浆，油条，生煎包，南祥小笼，肉丝炒年糕，高丽豆沙甜点。
自从川味和巴人开张以来，豫园平时少光顾，价钱贵不说，上海菜选择也少。但早点却是一绝。尤其是一道肉丝炒年糕，平平常常的白菜，青菜，加上酱油香油，和肉丝年糕炒在一起，味道就是比别地的好。上个月阿非和小丽来，请他们在Chin's御园吃早点，也点了这个菜，比这个差海里去了。高丽豆沙是新添的点心，其实就是面粉米粉裹了豆沙油炸，没什么特别，我们一人吃了一个就打住了。

周六晚饭，在家做。
意大利沙拉，熏三文鱼，Cajun style 烤鸡腿, 法式面包佐餐。
吃了中饭去买菜，晚上再不做饭就太说不过去了。这时才想起前天医生嘱咐注意降低胆固醇，多吃鸡和鱼，少吃猪肉牛肉。

周日午餐，Rancho Bernado的福临门（Perls)，广式早茶
豉汁排骨，凤爪，虾饺，牛肉丸，虾河粉，蚝油芥兰，糯米鸡
今天特意到Wild Animal Park摄影蝴蝶，出来送Joe回家路上，他建议去吃早茶。没想到Rancho Bernado新开张的福临门就在他家旁边。到的晚了，没吃到什么特别的。只发现这家分店的环境实在叫好。一排落地窗望出去，正对着公园，湖水涟涟，花香草长。难怪Joe说很多人婚宴办在这里。

又见茅台

2005-03-09T21:40:00.000-08:00

昨晚到林的朋友Amy新开的自助餐馆尝鲜，今天的晚饭只能自力更生。软炸里脊，青椒土豆丝，毛瓜猪骨汤，再把星期天剩的水煮牛肉加了些白菜和郫县豆瓣，结果挺丰盛的一桌。突然记起有一阵没喝茅台了，倒一杯犒劳犒劳自己。到现在还觉得身上暖乎乎的，为什么突然对茅台想入非非呢？

What is Love?

2005-03-03T22:18:00.000-08:00

Love does not begin and end the way we seem to think it does.
Love is a battle;
Love is a war;
Love is growing up.

椒盐里脊

2005-03-02T20:22:00.000-08:00

下班去大华，买了些新鲜里脊肉，回家后决定试试妈做过的椒盐里脊。晚饭另一个菜是蚝菇雪豆虾仁，再来一杯kamkazi，吃得这叫香啊。

原料: 猪里脊肉200克, 鸡蛋一只，面粉若干，椒盐，酱油，五香粉，花椒

做法:
1. 里脊肉切成小片，放酱油，花椒，少量五香粉拌匀
2. 面粉，鸡蛋，精盐加适量水调匀成面糊。这里水量很关键，使面糊挂在肉片上刚好看不到肉色
3. 油锅加热，如有deep fryer更好
4. 取出肉片里的花椒，每片沾过面糊后放入炸锅内，炸透后捞出控油
5. 炸好后可用paper tower吸去肉片上过量的油，用椒盐佐食

这个菜的关键是面糊的调制。面糊太薄肉容易炸老，而且没有“泡”的口感。面糊太厚则感觉好像在吃面，而不是吃肉。

另外肉要分次分批的炸，每次以不超过十片为好，这样肉片容易炸透。